重庆非遗江津烧酒技艺;“浴火凤凰”驴溪烧酒传承百年

陈笑

提起非遗，相信大家都并不陌生。早在1997年，世界联合国教科文组织就确立了“人类口头和非物质遗产代表作”公告制度。它的出现也标志着非物质文化遗产对于人类生存理念、处世之道和精神气质承载之意义。
截至目前，中国入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录项目总数已达37项，成为世界上入选“非遗”项目最多的国家。

纵观我国上下五千年文明，得以留存的非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、和文化意识，是维护国家文化身份和文化主权的基本依据。
前些日子的巴黎圣母院大火，让世界人民无不扼腕叹息。无论物质文化，还是非物质文化，世界瑰宝的陨落，精神文明的断点，无疑都在给人类敲响警钟。

在网民面对韩国对于孔子、端午节等“中国制造”实行申遗感到气急败坏的同时，也暗示着中国对于传统文化的传承和保护正迫在眉睫。
隶属重庆非物质文化遗产的“江津烧酒酿造技艺”，经过历史文化的积淀、面临天灾的断点、代代相传的创新，经历漫长历史，最终艰难得以保存。
明朝嘉靖年间，江津白沙酿酒业声名在外，驴溪河畔槽坊相连，兴起了酿造烧酒的传统。不幸的是，民国23年的一场大火，将这一切付之一炬。烧酒匠人们经过努力，几番查找史料，进行大量尝试与复原，才逐步挽回了江津烧酒酿造技艺的精髓并使之传承延续了下来。
从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏烤酒……每一步技艺无不凝聚着工匠们的璀璨匠心。

然而，巴渝老味的传承除了精湛的技术，也离不开技艺的不断创新和符合时代特征的运营。王河川作为江津烧酒技艺的首席传人，在2002年承包了国营白沙酒厂，并定下“驴溪”的商标名。驴溪烧酒，素雅质朴，自然温润，在悠长岁月里静静沉淀成细腻纯酿。那是时间的印记，带着温柔绵长的记忆。

而今，驴溪烧酒正不断为江津烧酒技艺注入着新的活力，带来更多惊喜，延续非物质文化的传承外也顺应着时代变革，收获社会的推崇与提倡。这独一无二的匠心之作，每一处细节都经过精致打磨，赋予了古法酿酒生命与灵魂。而传统酒文化就在这呼吸间野蛮生长，成为代代薪火。