猪肠衣的加工技能

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　　猪肠衣的加工技能
　　
　　生猪屠宰后的新鲜肠管，通过加工，除掉肠表里各种不需要的安排，剩余1层坚韧的半通明的薄膜，称为肠衣。它皮质坚韧、滑润，有弹性，是灌制各种腊肠的好资料。加工肠衣的肠粘膜可提炼肝素钠，出产1公斤肝素钠，需3千根肠的粘膜，然后，提高了猪小肠的归纳利用价值，增加了经济效益。现将两种操作简略，出资少，效益高，很合适乡村个别畜产品加工的办法介绍如下。
　　
　　(一)猪肠衣的商品需求
　　
　　收买原肠的需求，首要应把握5点：①色泽新鲜，无异臭味；②猪小肠有必要两端完好，大小头完全，不带破损；每根长度在14米以上；③不沾泥沙与杂物；④病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收买；⑤收买来的厚肠，既不能放在金属容器内，也不精干堆在一起，要浸漂于清水之中。
　　
　　加工猪肠衣的半制品，其色泽分为5种，即“上三色”(白色、乳白色、淡粉红色)、“下两色”(黄白色、灰白色)。尤以“上三色”质量为最佳。制品肠衣应该是薄而通明，无破损，色淡黄，无异味，量码、分路等应符合所规则的需求。
　　
　　(二)猪肠衣的制造
　　
　　1．取肠去油猪原肠应采自经兽医查验的安康无病的生猪，屠宰时取出内脏，将小肠的一头切断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手捉住小肠，另一手捏住油边慢慢地往下扯，使油与小肠别离，需求不破不断，全肠完好。
　　
　　2．扫除肠内容物扯完油后的小肠尚有必定温度，不能堆积，有必要立行将肠内容物捋净。但用劲不能太猛，避免拉断。
　　
　　3．灌水冲刷捋净肠内容物后，行将肠用清水灌洗洁净，避免发作“粪蚀”，影响肠衣质量。
　　
　　4．浸洗从原肠的一端灌入清水，将水赶至中心，然后将肠挽成一扣，穿在木棍上，木棍搁在水缸(桶)口上，将肠浸没在水缸中。浸洗时应不时用木棍或手上下笔直掏动，但不能让肠与缸边碰擦。浸洗的意图是使安排松软，以便刮制；浸洗时刻应根据气候，肠质等具体情况把握，但不能过长，避免发酵。瓦缸以清水浸泡，春、夏、秋季泡1天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超过3天，一起要坚持每天换水。
　　
　　5．刮肠需求无破损，少节头。将厚肠从中心向两端或从小头向大头刮制。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不该强刮，应重复轻刮，避免将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲，使该有些安排变软后再刮。刮肠的台板面有必要滑润、坚固，无节疤。刮刀有竹制铁制、胶木制、长约10厘米宽约6～7厘米，刀刃不宜尖利，但应平齐，刮制时将厚肠放在刮板上摆顺，以右手按住厚肠，右手持刮刀(有用楠竹做的，也有用塑料做的)，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。在刮制时，要用水冲、灌、漂，把色素排尽。遇有破眼部位切断，一起将弯头、披头割去。在冬天加工时，需用热水刮肠。
　　
　　6．配把在配把(约10副猪小肠，可加工1把肠衣半制品)时，要根据当地外贸部分对猪肠衣半制品的标准需求，精心量码、调配，在量码时，应以肠衣的天然形状为准，不行绷紧量尺。
　　
　　7．灌水查看灌水，不仅可查验肠衣刮制质量，并且还能够洗去余秽杂质。将已刮好的半制品逐根灌水，发现遗物随即刮去。肠头破损有些，大弯头以及不通明之处要割齐，色泽欠安者应剔出。
　　
　　8．盐渍肠衣法腌肠时，把肠的节头解开，腌盐第1次，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制盐(即肠衣加工专用盐，由外贸部分运营)，每把用量为750克；腌渍1天后，于次日第2次撒盐(首要是打节处)，每把用量250克。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洗通风处，避免肠衣损坏，温度可保持在0～1O℃，相对湿度为85％～90％，最佳能做到随时加工，及时出售。
　　
　　9．干制猪肠衣法将小肠洗刷洁净，浸入清水中漂1～2天。然后，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲刷洁净。翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5％的氢氧化钠溶液约350克，敏捷用润滑竹棒拌和，漂洗70分钟。再放入清水缸中，重复换水捋洗，完全洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。随后浸于清水中，约24个小时，并常常换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24个小时。再用水把盐汁漂洗至不带盐味。洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣胀大。置于清水中，查看肠衣有无缝隙，最终挂在通风良优点晒干。枯燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手艺或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。加工后的肠衣应常常查看，避免蜕变。www.yfncy.com        猪肠衣