葡萄酒与菜肴的调配
白葡萄酒与白色的肉类食物调配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与赤色的肉类食物调配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所调配的葡萄酒也应越浓郁.一般调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒调配的,相同,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒调配,由于带醋的调味汁与葡萄酒相冲突并发生很不柔软的滋味,咖喱的辣味会扼杀酒的细腻口
味,巧克力很甜并带有特别的滋味,任何酒的滋味都会被巧克力的滋味压制住.
甜型葡萄酒会使胃口减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一同饮用.香槟酒简直能够和任何食物调配,并可在整个进餐过程中饮用.
葡萄酒与西餐菜肴的调配规则:
清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒
甲鱼汤---干型玛德拉
蔬菜汤---干白葡萄酒
蚝,壳类海鲜---麻布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多
鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多
白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒
牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒
鸡,清淡肉类---干玫瑰酒
牡蛎---麻布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒
牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒
清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒
冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒
烟熏鳗鱼---麻布丽,法国,西班牙干白葡萄酒
烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒
乳酪---香味浓郁的白葡萄酒
东南亚菜式---甜白葡萄酒
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发表于 2013-5-15 17:29:01
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