越多的仪器都可以用于防腐剂的检测

陈笑

随着现代科技的发展，越多的仪器都可以用于防腐剂的检测。如高效液相色谱仪、气相色谱、离子色谱仪等。气相色谱是最早发展起来的色谱方法，过去很多防腐剂的测定方法都是采用此方法检测的，近年来检测技术越来越成熟，因高效液相色谱法具有前处理过程简单、检测稳定、高效等优点，该方法已逐渐成为防腐剂检测的主要手段。但对于某些物质而言，气相色谱法在检测灵敏度方面与高效液相色谱法相比颇具优势，例如对月饼中脱氢乙酸的检测。

除了对防腐剂的检测，对月饼中细菌污染程度的检测也非常重要。越多的食品细菌快速分析仪投入到了各种食品检测机构，利用微生物ATP生物发光法测定食品中的细菌污染程度的方法也受到各大检测机构的认可。

而月饼中污染物限量指标的检测是指月饼从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用的过程中，所产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。例如，国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》规定，面制食品中铝残留量不得超过100mg/kg。众多机构对月饼中铝的残留量检测时，采用铝(明矾)快速检测盒一类的检测产品，这类检测产品具有高效、便捷等优点，也在现场快检领域大显身手。

此外月饼中微生物的检测一般是指对菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测，根据国家规定标准，月饼产品中菌落总数最高安全限量不得超过105CFU/g。对菌落总数进行检测时，需要使用菌落总数检测板、菌落总数测试片等手工类检测产品。

清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中“儿女坐团圆，杯盘散狼藉”描述了一幅合家团圆的画面。月饼发展到今日，深受大家喜爱，不仅仅是月饼风味可口，更是因为月饼同中秋节一起融入了我们的生活，象征着团圆和思念。如今，正是这些检测仪器的出现，才让我们吃得放心，吃的安心。


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