福鼎肉片遍地开花 纯手工正宗口味却难觅

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　　如今只要有小吃一条街，就一定少不了福鼎肉片的身影。不过，连日来记者走访农大学生街、师大学生街、达明路、宝龙等多条街道上近40个福鼎肉片摊位，发现福鼎肉片虽已遍地开花，且大多摊主都愿意招收学徒，但因为机器的普遍使用，在福州几乎找不到纯手工制作出的福鼎肉片。  [url=http:///www.fudingrp.com]福鼎肉片[/url]要把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。[align=center][/align]

　　蔡先生来自福鼎，在农林大学校门口

　　经营福鼎肉片五年多，据同学们称，他家的肉片是整条学生街上口味最正宗的。尽管如此，他所使用的制作方法也是依赖机器。蔡先生说，“传统方法是纯手工制作，但每天销量非常大，不用机器根本忙不过来。”

　　走访中，不少摊主都和蔡先生一样，表示用机器打肉为的就是“快和多”。


　　有业内人士向我们透露，这几年福鼎肉片之所以能迅速布及福州的大街小巷，很大一部分原因是每个摊主都愿意将手艺“一传十，十传百”。斗池路上的“老陈肉片”算是较早进入福州市场的一批，也是时至今日少有的几家由福鼎人经营的肉片摊位。老陈告诉记者，五六年前自己进入福州时，摆摊卖肉片的还是福鼎人居多，而且除了师大学生街的几家，市区几乎没人在卖。“每天一开档，小推车就被前来吃肉片的顾客围满了，即使是生意一般的情况下，一个月也能有16000-17000元的纯收入。”但后来，许多外地人见福鼎肉片如此受欢迎，纷纷到处“拜师学艺”，推起了小车打起福鼎肉片的招牌。如今，在福州卖福鼎肉片的摊主来自五湖四海，福鼎人反倒是成了“稀有客”。传授手艺的人越来越多，培训价格也变得参差不齐。在鼓楼区庆城路上卖肉片的南平小伙告诉我们，福州不少摊位都教制作福鼎肉片，学费不过200-300元。然而，记者走访中，也有一些摊主报出1000-2000元的高价培训费。记者发现来自福鼎的师傅所开出的培训价格更高，大多在3000元以上。福鼎市烹饪协会前岐分会的陈会长说，因为缺乏规范，如今确实是有不少外地人打着福鼎肉片的旗号在经营。未来，协会有准备对“福鼎肉片”这个名号的使用进行统一管理。

　　工艺揭秘

　　54岁福鼎老师傅告诉你做肉片必须加藕粉

　　在福州经营肉片的老陈今年已经54岁了，是土生土长的福鼎人。从小，他可是看着父亲做福鼎肉片长大的。老陈的父亲年轻时从事福鼎肉片半成品的制作工作，所有的制作全靠一双手。

　　年轻时，老陈也曾在福鼎卖过肉片，5年前，老陈和老伴被儿子接到了福州生活，闲来无事就想着“重操旧业”，在斗池路上摆起了肉片摊子。

　　回忆起父亲传授的纯手工制作方法，老陈滔滔不绝，“想要肉片口感好，选材不可忽略，猪肉一定要用瘦肉而且越是精瘦肉越好。除了瘦肉，还需要藕粉和地瓜