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[交流] 肠衣为什么会失去营养?

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发表于 2013-5-15 18:54:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
1,氧气进入形成氧化褐变:这种改变是由外向内进行的。首要使外层的腊肠由粉红色变浅,变白,然后逐渐地成为灰褐色。将腊肠横向切开能够看到一个氧化圈,时刻越长,氧化圈越深。
2,细菌繁衍形成肉品糜烂,在肠衣的维护效果下,腊肠外界的细菌是不会进入腊肠内部的。这里所说的细菌是指腊肠质料肉中的细菌,在灌装后选用的80-90℃的巴氏灭菌法处置是不能将其悉数杀死的。这种灭菌技术只能杀死大多数的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这有些细菌在0-4℃的条件下繁衍速度较慢,但若肠衣的阻氧性欠好或跟着时刻的延伸,它会使腊肠糜烂蜕变。然后失掉食用价值。猪肠衣:www.yfncy.com

3,水份丢掉,腊肠中的水份丢掉,使腊肠失掉弹性,腊肠的鲜度降低,口感变差,这就需求肠衣有非常好的阻水性。
4,香味丢掉,腊肠的香味丢掉,失掉腊肠的香气,需求肠衣有非常好的阻气性。
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