吃啥都是一个味？清除半成品菜急需组合拳

huasende · 发表于 2019-6-23 14:18:15

　　在武汉吃酒席，你有没有觉得都是一个味？你有没有发现一些常规菜连看相都差不多？近日，记者通过调查发现，一些菜场和批发市场的半成品菜渐渐成为一些餐馆酒楼的首选，这些餐馆和酒楼通过购买半成品菜进行加工销售，不仅省时省力，而且利润可观。记者在采访中了解到，虽然半成品菜日渐成气候，但其中存在的问题也不少。(7月6日楚天金报)

　　如今，随着《舌尖上的中国》在世界的风靡，中华饮食也随着“舌尖体”而挑逗着世人的味蕾，但是在酒店饮食行业却悄然兴起了半成品菜。笔者认为，半成品菜背后的问题令人堪忧，是中国饮食行业的雾霾，做这些简单的事情，也可以让[url=http:///www.022sunny.com/news/16947.html]半成品菜加盟店[/url]播种下优质的基因，最终长成参天大树，成为行业的翘楚。。

　　一是质量卫生让人忧。在白沙洲市场和华南海鲜市场里，记者看到许多店家会把半成品菜肴直接堆在污秽不堪的地面上。记者昨日在白沙洲市场看到，不少半成品菜包装箱都已被雨水淋湿，其中不少半成品菜都没有独立包装，用塑料膜简单包装后就直接放进纸箱，其卫生状况难以让人放心。可以说半成品菜，从制作到包装，再到运输，每一个环节都没有严格的监控，也没有一个明确的卫生标准，只是卖家们的“自圆其说”和买家们的“会言会意”，但最终的结果是伤害了普通食客的肠胃。正如武汉餐饮协会负责人称，半成品菜的交叉污染最为严重，如果相关企业的生产规模不能与加工能力相适应，或是真空包装不够严格，就容易在春夏之际产生污染。统计数字显示，最近几年，火锅店和西餐厅90%以上的食物中毒都源于厨房交叉污染。

　　二是扰乱了市场秩序。在华南海鲜市场的某商铺，记者询问到这里的酱鸭(25元，净重1.2斤)、熏鸡(18元，净重1斤)、红尾鱼(18元1条，净重1斤)、爽口牛肉(15元，净重260克)的价格。而如果在市场上购买同样份量的鲜活食材，少说也分别得要26元、20元、18元和17元，也就是说，这些半成品的价格居然比鲜品还便宜。俗话说：“一分钱一分货。”半成品菜在原产品的基础上经过了工人或者厨师们的加工处理，其产生的劳动附加价值要远比单一的原始产品价格要贵，但令人不解的是居然还要比鲜品便宜。这只有用质量原因来解释，半成品菜背后的偷工减料、以次充好，甚至是以假乱真，这就催生了鲜品市场的“价格”值不聊生，也扰乱了市场的规律。

　　三是砸了中华传统美食的招牌。如果一道宫保鸡丁2分钟就上了桌，清蒸桂鱼只花5分钟上桌，我们在惊叹餐饮上菜表演“中国速度”的同时，其实内心里也为传统美食的发展而堪忧。正如一位较真的食客说，就算是提前把菜洗好，全部用净菜，也不可能这么快。众所周知，中国菜与法国菜、意大利菜等菜式在世界闻名，中国菜这特点在于它丰富的文化内涵，体现出中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品，总的说来中国菜有如下几个特点：选料广泛、刀功精细、烹饪方式多种多样、调味丰富和追求完美。但半成品菜的出现却十足地打乱了我们美食的传统。

　　其实，半成品菜的盛行之因有如下两点：一是随着我们生活节奏的进一步加快，很多人的都希望做任何事情都快点、再快点，在与时间赛跑，在与时间竞争，这就导致了很多餐馆迎合时下人们的心理，做菜的速度也是快点、再快点，故而使用半成品菜，以此来赢取食客的再度光临；二是随着中国改革开放的进一步发展，金钱第一、利益前先等观点也在不少商家中根深蒂固，他们丧失了基本的经商操守，一味地赚取高额的经济利润，这样就催生了半成品菜的渐成气候。

　　所以，我们要认真对待半成品菜的出现，对其市场需要加强监督和规范，对于半成品菜要严打质量拳、卫生拳，以多种组合拳的方式将半成品菜纳入规范化生产的轨道。

　　文/别亚飞

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