冷冻食品的烹调推技巧

jqing111 · 发表于 2019-1-10 11:41:25

冷冻食品的烹调技巧，冷冻食品的色香味和价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。根据熟食市场分析熟食行业现状非常乐观，是个热门行业以及熟食利润，熟食行业前景非常看好。比如[url=http:///www.spxxezjm.top/p134/news_6165.html]四川受人欢迎陈氏香鹅掌加盟-四川膳品轩餐饮管理服务有限公司[/url]在众多行业中因其投资小，赚钱快，熟食技术易掌握等特点，卷起美味熟食风暴，迎合更多的农村及打工族的口味。[align=center][/align]
其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色香味形，营养成分也不会受损失。冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度时间都要根据食品的种类鲜嫩程度份量等情况来定。
开始时用大火
一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆嫩度将会受影响。
烹调时用水宜少不宜多
另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达%～%，维生素达%～%。
加人适量的淀粉勾芡
为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在中，多余的汤汁最好也能充分利用。

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