做面包如如何用面包机揉面

jqing111 · 发表于 2019-1-10 11:53:50

机器揉面的首选是厨师机，也称大功率搅拌机，品牌型号很多，它的优点是功率大（在之间），可使揉面的时间减少到最低，并且能达到最好的状态，通常以克面粉来计算，大概分钟左右就能完成。容积大，在LL左右，最多能搅拌克面粉，可以制作份量较大的面团。厨师机的缺点是比较贵，多在三四千元，还选购渠道有限。消耗水分大，打出的面团比较干，所以配料中要适当增加液体的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速搅拌时，声音很吵，经常用会损失听力的，一定的。食品再美味，如果质量不过关，必然会流失大部分的消费者。我们[url=http:///www.spxxezjm.top/p134/news_6013.html]四川出名的陈氏香鹅掌工厂直销-四川膳品轩餐饮管理服务有限公司[/url]就会比较注意这种情况。为了防止这种情况的发生，一直都坚持着诚信的经营理念，心系食品的质量问题[align=center][/align]

厨师机揉面的步骤

将面粉奶粉等粉类先放入搅拌缸内，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水牛奶或鸡蛋等湿性材料。

将搅拌缸装入机器，插上电源，选择低速（速）搅拌约分钟，至干性材料和湿性材料完全混合成团后，关闭电源，用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。

调至中速（速）搅拌面团分钟左右，至面团略有筋性，可拉出较厚的筋膜，中间要用刮刀刮缸一次，将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。

加入切小块的黄油，调至低速（速）搅拌分钟左右，使黄油能充分的被面团吸收，中间刮缸一次。

调至中高速（速），继续搅拌面团约分钟左右，面团即可达到扩展阶段。

在扩展阶段的基础上再继续中高速（速）搅拌分钟左右，面团即可达到完成阶段。

机器揉面还可以选择面包机，因为受不了厨师机的高噪音，所以我经常用面包机揉面团，它的优点是价格便宜一般三五百块钱居多，并且噪音小，还有除了单独揉面，也可以发面和烘烤。缺点是基本设置的揉面程序时间不够，要加时操作，操作时间长，要分钟左右。还有揉面的力度不够大，不能人为调整揉面速度，操作时机器会加温，导致面团温度过高影响发酵。

面包机揉面的步骤

将面包桶从面包机中取出，先放入面粉奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水牛奶或鸡蛋等湿性材料等。

将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能或发面功能进行揉面。

面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。

通常面包的揉面程序是分钟，揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源。

一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要分钟，到完全阶段需要分钟，根据不同的面包机品牌面团的不同配比份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。

需要注意的是，面包机在工作时机器会自动加热，所以可以中途打开盖子散热。

		自动登录	找回密码
密码			会员注册