中国十大面条

fengyunjn · 发表于 2019-1-3 12:26:04

近日，由商务部中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉。据介绍，这次评出的“中国十大名面”为武汉热干面北京炸酱面山西刀削面河南萧记烩面兰州拉面杭州片儿川昆山奥灶面镇江锅盖面四川担担面吉林延吉冷面。目前的无人[url=http:///www.lsdfood.com]零食店[/url]零售并非完全无人，但在房租、人工成本等方面有所优化，是零售行业降本提效的一次探索，其遵从的商业逻辑与常规零售业态无异。[align=center][/align]

此前，民间一直将武汉热干面北京炸酱面山西刀削面兰州拉面四川担担面并称为“中国五大面条”。据了解，在我国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。

兰州拉面

西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸煮烙炸炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条空心拉面夹馅拉面龙须面扁条拉面水拉面等不同品种。

河南烩面

河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤素汤菜饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。[]烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

北京炸酱面

流行于北京等地，由菜码炸酱拌面条而成。将黄瓜香椿豆芽青豆黄豆切好或

煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱菜码的，称“过凉面”。

山西刀削面

流行于北方。操作过程将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地

削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

杭州片儿川

杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜笋片瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

名字由来

关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

镇江锅盖面

镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方奇特的工艺混合型的口味，年月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

名字由来

还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足，原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。

四川担担面

著名的小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

武汉热干面

热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面两广伊府面四川担担面郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油芝麻酱五香酱菜等配料，更具特色。

吉林延吉冷面

朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面高粱米面榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉苹果泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

名字由来

据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。

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