肠衣为什么会失去营养？

jss666 · 发表于 2013-5-15 18:54:18

1，氧气进入形成氧化褐变：这种改变是由外向内进行的。首要使外层的腊肠由粉红色变浅，变白，然后逐渐地成为灰褐色。将腊肠横向切开能够看到一个氧化圈，时刻越长，氧化圈越深。
2，细菌繁衍形成肉品糜烂，在肠衣的维护效果下，腊肠外界的细菌是不会进入腊肠内部的。这里所说的细菌是指腊肠质料肉中的细菌，在灌装后选用的80-90℃的巴氏灭菌法处置是不能将其悉数杀死的。这种灭菌技术只能杀死大多数的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这有些细菌在0-4℃的条件下繁衍速度较慢，但若肠衣的阻氧性欠好或跟着时刻的延伸，它会使腊肠糜烂蜕变。然后失掉食用价值。猪肠衣：www.yfncy.com

3，水份丢掉，腊肠中的水份丢掉，使腊肠失掉弹性，腊肠的鲜度降低，口感变差，这就需求肠衣有非常好的阻水性。
4，香味丢掉，腊肠的香味丢掉，失掉腊肠的香气，需求肠衣有非常好的阻气性。

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