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标题:
四川美食冷知好识
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作者:
jqing111
时间:
2019-1-10 11:12
标题:
四川美食冷知好识
“麻辣” 的历史 各种好项目也都是创业者们心中所想,想要加入一个好品牌是一个非常重要的事情,这家[url=http:///www.spxxezjm.top/p6183/news_6326.html]四川最认可的香鹅掌的基本特点-四川膳品轩餐饮管理服务有限公司[/url]现在有不少人开启了自己的创业生涯,各大行业都是可以的,餐饮行业更是不少创业者的首选,加入到餐饮行业发展的创业者们非常之多。[align=center]
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花椒,《诗经》中都有记载,年以来一直都在川菜食材中。辣椒,在又名“海椒”,有条街名叫“海椒市街”!人最喜欢的花椒则是产自雅安的汉源花椒!人吃辣年,吃麻年!
苍蝇馆子
人热爱苍蝇馆子!苍蝇馆子中的战斗机——三哥田螺环境三流价格一流每天营业到凌晨三四点还是食客盈门,康二姐串串上过湖南卫视《天天向上》每年都放寒暑假,下岗工人张福明和老板娘张婷所开的明婷饭店从不开票还上过英国BBC的纪录片!
鱼香肉丝
鱼香肉丝里是没有鱼的。相传以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,在烧鱼的时候都要放一些葱姜蒜酒醋酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一道菜的时候,为了不使配料浪费,就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中,其味无穷,得到她老公的大加赞赏,鱼香肉丝因此得名。
夫妻肺片
夫妻肺片远没有字面上的重口,它原名叫“夫妻废片”。在四川都有一对摆小摊的夫妇,制作的凉拌肺片精细讲究,风味独特,由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作“夫妻肺片”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的发明者不姓麻。麻婆豆腐全名陈麻婆豆腐,清朝时“陈兴盛饭铺”店主早殁,小店由老板娘经营,因其面上微麻,人称“陈麻婆”。她常为挑夫代加工豆腐,日子一长,她对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹制的豆腐深得人们喜爱,被称为“陈麻婆豆腐”。
东坡肘子
东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。王弗因疏忽将肘子炖焦黄粘锅,连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,苏东坡向亲朋好友大力推广,“东坡肘子”也就得以传世。
蚂蚁上树
蚂蚁上树菜名由来和窦娥有关。据说窦娥为婆婆做了道肉末炒粉条,婆婆在动筷子之前,发现粉条上有许多黑点子,她眯着老花眼问"这上面怎么有这么多蚂蚁?"但在品尝过后,不由连连夸赞,“蚂蚁上树”由此得名。
宫保鸡丁
宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思?清朝年间四川总督丁宝桢每遇宴客,他都让家厨用花生米干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
毛豆角
冷淡杯中必不可少的毛豆角中的异黄酮可以预防乳癌。研究证实,毛豆还可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。
火锅涮菜
火锅涮菜得掐表算。牛羊肉片五花肉酥肉一般来说,应该煮分钟左右才能全熟。鳝鱼泥鳅虾等至少分钟以上。很多人喜欢将毛肚鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上—分钟,绿色蔬菜一般来说最多煮分钟即可。但豆皮豆乾这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,至少要烫上两三分钟才保险。
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