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标题: 蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法 [打印本页]

作者: jqing111 时间: 2019-1-9 10:50
标题: 蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法

一蛋糕卷怎么做好吃&; 国内零售企业积极布局，并推出了样板店。人脸识别等技术运用，到无人机配送、智能客服、[url=http:///www.lsdfood.com]进口食品连锁加盟店[/url]智能化商品体验，人工智能和大数据在新零售中的场景化应用已经越来越普及。[align=center]

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&;&;白糖牛奶黄油

&;&;卡仕达酱

&;&;鸡蛋面粉

&;&;蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛; 将白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了; 蛋黄加入白糖打发到颜色明显变浅体质变大; 将的蛋白加入蛋黄中拌匀; 低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀(烤箱可以开始预热度);

将剩下的蛋白再打发几下(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺);把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀;在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀

&;&;将拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中;放入预热好的烤箱中层，分钟;

&;&;将烤好的蛋糕体倒扣放凉;撕去油纸，抹上卡仕达酱，由内向外卷蛋糕体;

&;&;用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了。

&;&;二做蛋糕卷开裂是怎么回事?蛋糕卷开裂的五大原因

&;&;蛋白打发过头

&;&;做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

&;&;烘烤时间过长

&;&;蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

&;&;卷蛋糕的时机和操作不当

&;&;蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

&;&;卷蛋糕时外皮没有拍水

&;&;卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

&;&;切片时导致开裂

&;&;卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

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