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标题: 大米的吃法大全 [打印本页]

作者: jqing111 时间: 2019-1-9 10:22
标题: 大米的吃法大全

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米饭

稻变成米之后的烹调方式相当多种，但基本上可依煮出来后的含水量来分类，最简单的有以下两种

饭一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，且整锅不留水份，就是饭。

粥一杯米加三杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀的比原来大三四倍，且整锅还有相当多的水份，就是粥。

米饭是中国日本韩国等东亚地区最主要的粮食，其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子

泡饭饭煮好后加水。看起来有些像粥，但米没有膨胀的那么大。

炒饭把煮好的饭和蛋蔬菜肉海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最着名的有扬州炒饭。

烩饭干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。

手抓饭中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。

盖浇饭中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭。

寿司是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一口一件。用醋调味的饭海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块或是放上手指长度的饭团上，由于日本是岛国，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。

饭团在中国日本台湾等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。

粢饭（或称粢饭团）中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹上油条肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯。参看“粢饭团”

粢饭糕油炸食品，将米饭煮熟，再压至方状冷却然后油炸而成。参看“上海早晨粢饭糕，白粥，酱瓜炒毛豆”

蒸饭把米饭以蒸的方式煮熟。

盅头饭蒸饭的一种，也是中国广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸。

稀饭与粥相似，质感届乎饭与粥之间。

焗饭常见于香港，在饭面铺上芡汁（部分会加上芝士）焗制而成。

煲仔饭起源于中国广东，正宗的煲仔饭是用生米，用小瓦煲煮至收水时，加入腌好的肉类，腊味等等，再慢火焖熟，再撒香葱，秘制酱汁，要有香脆的饭焦。

米汉堡一说源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。

御饭团原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。

条类米制品

一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部分于制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。

米粉历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。

米线与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为着名。

饵丝中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。着名的饵丝是腾冲饵丝。

金边粉金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。

檬粉檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为着名。

酹粉（俗写作濑粉）中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如叉烧濑。

河粉（或称沙河粉）源自中国广州沙河，最着名的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。

粿条（又称粄条或粿仔条）泰国米制品，与河粉相似。

加工类米制品

锅巴煮饭时锅底微焦，全干的部分。

米香（华南地区称米通）不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，亦有朱古力花生味等口味。

爆米花高温高压使米粒膨胀成熟，形成较大的粒状食品。

米花糖与米通相似。一般以棒状或条状售卖。

米糕

米饼包括雪米饼香米饼仙贝及婴儿吃的牙饼等。

米果日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。

萝卜糕中国南方的菜色。将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理。

其他碗糕（或称碗粿）米苔目麻糬竹笋包猪血糕（又称为米血或米血糕）发糕芋粿红龟粿草仔粿

汤圆（中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵）是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。

糍粑（朝鲜韩国称打糕，日本称镜饼）以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。

糯米鸡及珍珠鸡一种中国广东点心，糯米鸡由于份量较多较易饱滞。因此，广东酒楼推出材料相同，体积却只有几分之一的珍珠鸡。

粽子中国端午节传统的食品，相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。粽子使用箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣豆沙火腿等，隔水煮熟而成。

筒仔米糕台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。

年糕中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）

糯米肠（又称米肠）一种结合香肠和糯米的小吃，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠。

黑糯米食品黑糯米又称紫米，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。往往被作在八宝粥内，或者与其他红黑色营养食品（如红枣，赤豆等）煮在一起。

酒酿（又称醪糟）用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成“酒酿汤圆”（又称酒酿丸子）。

糯米糍用糯米粉团，通常会包入豆沙或莲蓉的馅料。

糖不甩用糯米粉团，沾上糖浆花生碎和芝麻。

其他糯米糕糯米卷。

米布丁

一般是甜品，在世界各地都有，配制内容不同，但主要是甜味道的米粥，中国的八宝粥就是其中一种；有些国家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛奶等等；有些米布丁是咸味道的。

饮料

亚洲用米做的饮料有相当多种将米炒制后做成的米茶和糙米茶相当有名，而当中米酒可能最为大众所知，中国广西壮族自治区出产的三花酒浙江省出产的加饭酒黄酒女儿红四川甜米酒都是用稻米酿制的，部分酒类亦有以糯米酿成的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入世界贸易组织时甚至还曾引起米酒抢购潮。此外，属日本米酒类的清酒，其国际知名度也相当高。米浆则是一种冷热皆可的饮料，制法与豆浆相似，一般是将米浸泡个小时，将米炒过与芝麻等再加水及糖煮沸而成，米浆也是河粉肠粉等的制作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米。

欧美流行一种用米作原料的酸奶。

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