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标题: 鱼汤去腥味的小窍门 [打印本页]

作者: fengyunjn 时间: 2019-1-3 11:21
标题: 鱼汤去腥味的小窍门

窍门料理机也被称之为是搅拌机，其实很多人在选购能够榨制果汁的机器的时候都不知道是选择[url=http:///thermomix.vorwerk.com.cn/]料理机[/url]好还是榨汁机好，因为这两种机器都能实现果汁的榨制，但是从功能上来看，料理机的功能要比榨汁机多上很多，料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身，用于制作果汁、豆浆、果酱、干粉、刨冰、肉馅等多种食品的家用电器，是榨汁机变得比较多元化后的产物。[align=center]

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如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

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如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

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此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

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加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

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鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

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用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

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