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标题: 喝汤弃肉不足取 [打印本页]

作者: wuxiangren 时间: 2018-12-6 08:15
标题: 喝汤弃肉不足取

关于肉汤，有一个流传很久影响很广的观点“肉汤精华多，肉渣没营养”。与传统零售相区别，无人零售的[url=http:///www.lsdfood.com]休闲零食[/url]典型特点是通过自动服务或自主结算，减少零售对人的依赖，在一定程度上降低消费者的时间成本，进而提升购物体验。[align=center]

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所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡鱼肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。至于煮汤的肉，其中营养已经所剩无几，是“肉渣”“骨渣”。

大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。长期大量喝浓肉汤还有风险，因为肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风。

肉汤的营养全部来自肉，肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分。经过炖煮，汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素C氨基酸小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但只有%—%。肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙铁和%以上的蛋白质等还保留在肉块中。

对于健康的成年人来说，喝汤弃肉是舍本逐末的行为，得到的营养太少了，起不了补铁补钙的作用，蛋白质的摄入也不足。

很多人以做出乳白色的浓稠汤汁作为烹饪成功的标准，认为乳白色的汤比较营养和滋补。其实，这种汤还不如清汤，它的脂肪含量更高，常喝无益。汤能变成乳白色，要归功于脂肪，乳白汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。在长时间的熬制过程中，食用油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒，而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用，形成水包裹着油的乳化液，*终成为乳白色“奶汤”。

肉汤中嘌呤含量高，钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要注意进食量，*好远离鲜汤浓汤甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压血糖血脂和尿酸增高，引发或加重病情。

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