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标题: 老鸭汤加盟--老鸭汤的制作材料 [打印本页]

作者: qingtian 时间: 2010-11-12 16:01
标题: 老鸭汤加盟--老鸭汤的制作材料
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老鸭汤加盟
老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克老鸭汤的特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，老鸭汤加盟肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。老鸭汤的制作方法： 1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。 2.将净鸭剁成块，分成10份，老鸭汤加盟分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。 3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，老鸭汤加盟改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。老鸭汤的制作要领： 1.鸭块不宜太大，老鸭汤加盟以入口方便为宜； 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

作者: tsseo 时间: 2010-11-13 01:15
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