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标题: 介绍猪肠衣的加工办法 [打印本页]

作者: k136620442 时间: 2013-5-13 16:35
标题: 介绍猪肠衣的加工办法
介绍猪肠衣的加工办法

今日红海为我们介绍一下猪肠衣的加工办法，期望我们能更多的知道。

(一)浸漂将洗刷洁净的猪小肠浸于清水中，冬天1～2天，夏日数小时。

(二)剥油脂将浸泡好的鲜肠放在板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，并冲刷洁净。

(三)烧碱(氢氧化钠)溶液处置将翻转洗净的原肠以10根为一套，放在(入)缸或木盆里，每70～80根用5％氢氧化钠溶液约2500毫升，倒人缸或盆中，敏捷用竹棒拌和肠子，洗去肠上的油脂，如此漂洗15～20分钟。

(四)漂洗将去脂后的肠子放入清水缸中，用手不停地捋洗肠子，重复换水洗去血水、油脂及氢氧化钠气味，然后漂浸于清水中，夏日浸3小时，冬天约24小时，注意常常换水。

(五)腌肠每100码需用盐0.75～1.0千克、将肠衣敖人缸中，加盐腌渍12～24小时，夏日可缩短．冬天可延长。

(六)水洗：用水把盐汁漂洗洁净，以不带盐味停止。

(七)吹气洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠胀大，然后置于清水中，查看有无缝隙。．

(八)枯燥吹气后的肠衣，可挂在通风处晒干。

(九)压平将枯燥肠衣一头用针刺孔，使空气排出，再均匀地喷上水，然后将肠衣压扁，包扎成把即可装箱。

www.yfncy.com 猪肠衣

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