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标题: 面包的常见问题有那些 [打印本页]

作者: k15198789712 时间: 2013-5-10 18:26
标题: 面包的常见问题有那些
面包的常见问题有那些

1、体积过小：1盐太多2酵母太少3液体太少4面粉筋度太低或者是假粉5发酵缺乏或过度6炉温过高.

2、体积过大：1盐过少2酵母太多没按比例放或者用的方子不好3面团过重4醒发过度。

3、外形不佳：1液体太多2面粉不好筋性低3装模或整制成型不正确4发酵或醒发不正确5炉内蒸汽太多。

4、表面裂痕或破孔：1搅拌过度2发酵缺乏3装模不正确裂痕不在底部4炉温不均5炉温过高6蒸汽缺乏。

5、质地过细：1盐太多2水分太少3酵母太少4发酵缺乏5醒发缺乏

6、质地过粗气孔太大：1酵母太多2水分太多3搅拌时间不正确4醒发过度5发酵不正确6模具太大。

7、条纹状裂痕：1搅拌过程不正确2装模或整形过程不纯熟3撒粉太多。

8、质地不良或易碎：1面筋太低2盐太少3发酵太长或太短4醒发过度5炉温低。

9、灰色面包屑：1发酵时间太长或温度太高。

10、颜色太深：1糖或牛奶太多2炉温太高3发酵缺乏4烤的时间长5烘焙开端时蒸汽缺乏。
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