2019武汉那都不是锅港式打边炉火锅开店注意事项

陈笑

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公司官方网站：http://www.ndbsgchina.com/名称：上海吉生餐饮管理有限公司
地址：上海市浦东新区金高路2330号SDL金桥盛汇3层8303/8305/8306
全国免费咨询：4009-207-668上海吉生餐饮管理有限公司，成立于2011年，是一家在上海拥有了数十家连锁餐厅的餐饮类服务公司。该公司自成立以来，不断成长着，在上海拥有了数十家连锁餐厅，是一家以打边炉为特色的的新型餐厅。该公司秉承着“不鲜活，就退货”的经营原则，将正宗的香港特色带到上海，不但保留了原有的特色，更引入了健康理念，这也是中华饮食文化中，医食同疗的观念，健康由平时做起。"鲜活美味，一锅打尽"。

2018年年底，一位90后美女老板向我询问，“我想拿200万去上海开一家火锅店，完成年少时做餐饮的梦想，你帮我算一下能不能做”。

随后，我从4个角度进行分析，建议她可以开这个店。而且降低了很大的投资风险。一、每月需要多少现金流才能收回资金？美女老板告诉我，她看上了一间400平左右的店铺，房租7元／平米／天。
想做人均消费不超过100元的那种火锅。想2年收回成本。
首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。 预计投资额/预计回收期=现金流200万/24个月=8.33万每月
二、要获得每月8.33万现金流，每月需要达到多少营业额？ 需求现金流/现金流占比=需求营业额通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。通常水平：8.33万/15%=55.6万元实现这样营业额，需要多少客户才能满足需求营业额/人均消费=需求客流量55.6万元/80元/人=6944人/月6944人/30日=231人/日由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。
三、为达到所需现金流，租金范围是多少合适？需求现金流*租金占比=需求租金（月）55.6万*15%=8.33万8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方至此，我们可以得出结论，这家店铺可以租。
四、测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。关于座位面积： 一般的快餐厅是：1.1㎡/椅休闲餐厅是1.3㎡/椅 再舒服一点的就达到1.5㎡/椅包间一般是2.1㎡/椅这个餐厅属于有一定品质，所以按照1.7㎡/椅计算。如果计算桌子面积，加上0.1-0.2即可。这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。前几天，她给我打电话表示感谢。在实际经营中，比之前我们预期的还要更好，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84元左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在1年半左右收回投资了。